Il Frumento

Le origini del frumento sembrano risalire alla Persia. E’ collocato tra il rinfrescante orzo e la stimolante avena. Più è duro e più è proteico e quindi richiede maggiore energia digestiva.
Il chicco di frumento rappresenta un alimento nutrizionale quasi completo. Questa ricchezza è dovuta in gran parte dal suo involucro, il quale comprende anche la crusca.
La crusca costituisce il 12-15% del peso del chicco, e rappresenta un componente molto importante in quanto è composta per il 20% di proteine, per il 10% di amido e per i 5% di sali minerali. La restante percentuale è costituita dalla cellulosa; una sostanza che l’organismo umano non può digerire ma che è utile in quanto: 

–  contribuisce ad aumentare la massa fecale aumentando l’assorbimento dei liquidi a livello
intestinale, di conseguenza attiva la peristalsi

• stimola la secrezione salivare, migliorando la digestione,
• riduce l’acidità stomacale (utile per chi soffre di iperacidità);
• Come si è detto è un alimento quasi completo, mancano alcuni amminoacidi, ma se associato con formaggi o legumi la carenza viene compensata.

Può essere consumato sotto forma di:

➢  chicco: cotto come il riso mantiene la forma,

➢  germoglio: forma più viva e quindi più salutare,

➢  fiocchi: muesli,

➢  pasta: permette di avere forme diverse e di conservare l’alimento,

➢  pane: prodotto “alchemico” costituito dall’unione dei quattro elementi (acqua + terra + aria
+ fuoco).

Vi sono vari tipi di frumento

il farro; che si suddivide in:

• farro comune (Triticum dicoccum): fu il tipo più utilizzato in antichità; 

• farro piccolo (Triticum monococcum): è il frumento più antico, molto vicino a quello selvatico ; 

• farro grande: (Triticum spelta); 

Il grano; che si suddivide in: 

• Grano tenero (Triticum vulgare): è il tipo più diffuso e più utilizzato attualmente. Ha colorazione giallo dorato. Viene utilizzato principalmente nella panificazione.
  
• Grano duro (Triticum durum): molto simile al farro, rispetto al grano tenero è più ricco di proteine, fibre e lipidi (mentre quello tenero è più ricco di amidi). Ha colorazione giallo paglierino. Viene impiegato principalmente per la produzione della pasta. La macinazione di questo grano, dà come prodotto la farina di semola, o i semolini se macinato in grana grossa.
  

Grazie a tutti!

Andrea

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