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Il Formaggio

Pubblicato da Andrea e 11 Aprile 2022
Categorie
  • Naturopatia
  • Olismo
Tags
  • alimentazione
  • alimenti
  • formaggio

Solitamente sono trattati con sostanze antimuffa e conservanti; solo quelli freschi non ne contengono.

I formaggi vengono suddivisi in base al tenore di grasso in:

➢ grassi: > 42% (robiola, crescenza, gorgonzola, taleggio, bel paese, fontina, emmental, mozzarella)

➢ semigrassi: 20 / 40 % (asiago, pecorino, grana padano, parmigiano reggiano)

➢ magri: < 20 % (es. toma piemontese)

Ma poiché il contenuto di grasso è determinato sulla sostanza secca, cioè sul residuo che resta

dopo aver allontanato tutta l’acqua, non esistono formaggi magri. Quelli detti magri sono quelli

che a parità di peso, contenendo una maggiore quantità di acqua, risultano contenere meno

grassi; in realtà formaggi come il grana e l’asiago sono più magri della mozzarella che contiene

dal 44 al 45% di grassi.

Occorre fare attenzione al peso del formaggio assunto: il formaggio tenero che apparentemente

può sembrare meno grasso, viene assunto in quantità notevolmente maggiori rispetto a quello

stagionato, quindi la quantità di grassi totali assunti risulta maggiore.

Grazie a tutti!

Andrea

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